Alimentação e Bebidas: Restaurantes, Organograma e Equipamentos
Alimentação e bebidas respondem por uma parte grande do gasto do turista. Hoje você conhece os tipos de restaurante, o organograma de um restaurante e o que cada cargo faz no atendimento.
📘 Mercado e Prestação de Serviços Turísticos⏱ 2 tempos (45min cada)📗 Ementário: alimentação e bebidas: tipos de restaurantes, organograma, descrição de cargos, mobiliário, equipamentos e utensílios
🎯 Eixo do semestre: o restaurante como equipamento do roteiro: a comida como produto turístico e a operação que a sustenta.
🧩 Missão: montar o organograma e a descrição de cargos de um restaurante de atendimento a grupos de turismo.
Em grupo · 90 minutos — pesquisa em sites e cardápios reais
Contexto profissional: um restaurante que recebe grupos precisa de equipe organizada e de um fluxo de serviço. O guia precisa saber quem procurar.
☐Escolha um restaurante real da região que atende grupos.
☐Pesquise o tipo de serviço e o cardápio no site ou nas redes.
☐Monte o organograma com cargos e funções.
☐Descreva o fluxo de atendimento de um grupo de 30 pessoas.
Entrega: organograma do restaurante com descrição de cargos e fluxo de atendimento de grupo de 30 pessoas.